Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Праздничная илюминация

Открываем бутылку вина простым гусиным пером...

Открывание старого вина, которое может иметь осадок и у которого пробка от старости может быть и хрупкая, и трудно вынимаемая... Да, такую бутылку мастер-сомелье открывает простым гусинным пером...

Collapse )
Праздничная илюминация

Как открывать бутылку шампанского...

Как у винной бутылки вытащить пробку я показал в предыдущем посте. А теперь шампанское на очереди.  Но сначала покажу интересный ролик, как можно открыть крышечку у бутылки пива с помощью газеты или бумажной салфетки.

А теперь, как правильно открыть шампанское... Первым делом шампанское перед открытием его, должно быть из холодильника. И, если оно на столе находится (а ещё лучше рядом со столом, на сервировочном столике), то обязательно должно находиться в ведёрке со льдом. Вынимаем его из ведёрка со льдом и обтираем салфеткой. 1) Снимаем проволочную уздечку с пробки. 2) Зажимаем пробку  салфеткой. 3) Бутылку наклоняем в руках под углом 45 градусов. 4) Начинаем медленно вращать бутылку, придерживая пробку через салфетку пока она без хлопка не выйдёт из бутылки.


Под катом показан гусарский способ открытия шампанского саблей или коротким мечём, а также показан способ открытия шампанского пустым бокалом. И ещё способ открытия наподобие сабли, рукояткой от столового ножа...
Collapse )
Праздничная илюминация

Сомелье.

Кто не знает - так называют специалиста, подающего вино в хороших ресторанах. Это слово, как и название этой профессии, произошло из Франции - ведущей страны по  виноделию на сегодня. При подаче вина сомелье должен соблюсти определённый ритуал. Ниже показана работа сомелье...

Прежде всего сомелье должен поставить на стол гостей, а ещё лучше на отдельный столик на колёсах:  1) стеклянный сосуд-декантор для декантации вина,  2) свечу,  3) блюдце для вынутой пробки.  4) салфетку.  5) небольшой бокал для себя.

Затем сомелье приносит заказанное вино, находящееся в специальной металлической корзине в полулежачем положении. Показывает гостям этикетку на бутылке.  Зажигает свечу зажигалкой  (не спичками).

 Потом он срезает "ножом сомелье" фольгу на горлышке и кладёт её нЕ на стол, а себе в карман.  После этого, вытерев салфеткой горлышко, он вынимает пробку с помощью ножа сомелье. Вынуть пробку он должен без хлопка. Затем он должен понюхать пробку. Понюхав пробку и высказав своё мнение о её запахе сомелье кладёт её на блюдце.
 Затем, налив немного вина в свой бокал и повернувшись в сторону, отпив немного, он высказывает гостям  своё мнение о вине.
 Потом сомелье наливает немного вина гостям и, когда они попробуют вино, он решает с ними вопрос, нужно ли производить декантацию этого вина или нет. Дело в том, что декантация нужна не для всех вин. Она нужна часто для красных вин и редко для белых. Для молодых вин она не нужна, а для старых может оказаться губительной. Лучше всего она подходит красным винам, достигшим периода своей зрелости.
 Если вопрос решён положительно, то сомелье начинает декантацию вина. Желательно, чтобы сомелье перед этим чуть ополоснул вином декантор и вылил это в свой бокал. Декантация вина - это переливание его из бутылки в сосуд-декантор. Во-время переливания, а также находясь в  открытом сосуде с узким горлышком, но широким дном около 5-10 минут, вино обогащается кислородом и раскрывает свой букет.


При переливании вина из бутылки в декантор, сомелье держит бутылку ладонью за дно. Желательно при этом, чтобы бутылка с наливаемым вином находилась над свечёй, тогда  лучше рассмотреть его, есть ли осадок .  И в конце этой процедуры сомелье из декантора разливает вино в бокалы гостям.
Здесь сомелье Артур Саркисян показывает декантацию красного вина.


А вот как мастер-сомелье из Англии, Ronan Sayburn, открывает бутылку и делает декантацию красного вина...

Collapse )
Праздничная илюминация

Одесский завод шампанских вин.

Одесский завод шампанских вин на Французком бульваре, 36. Завод начал работать в 1899 году и назывался тогда Южно-русское общество виноделия "Генрих Редерер в Одессе". Инициатором создания завода был француз Генрих Редерер.
 Уже в 1904 году завод получил медаль на Международной выставке виноделия в Париже (марка "полусухое").

Здание завода имело 4 этажа, из которых 2 этажа были под землёй. Подвалы завода при его строительстве рассчитаны для хранения 2=х миллионов бутылок шампанского.
  После постройки здания завода, из Франции поступило самое современное винодельческое оборудование. На заводе трудились рабочие из Франции и был опытный специалист-технолог из Франции. И сырьё вначале было из Франции.
  Завод имел свои склады в Санкт-Петербурге, Москве, Варшаве, Риге, Киеве, Саратове, Самаре, Ташкенте. Даже на Дальнем востоке была продукция этого завода.


Общий вид завода в начале XX-го века.

Ролик, посвящённый этому заводу в связи с его 110-й годовщиной.